Sélection Langue

Casa Graziano

Artisans du goût depuis 1976

Notre Histoire

  • stagionatura

  • Graziano

Casa Graziano, hasard ou signe du destin?

À 18 ans, Graziano voudrait partir en vacances à la mer avec ses copains mais le petit cochon de porcelaine qui lui sert de tirelire a les flancs bien maigres. Face à cette triste constatation, il réfléchit à la manière dont il pourrait réaliser son rêve…
L’idée lui vient rapidement. Dans la florissante Food Valley des années 60, le secteur de la préparation et de l’affinage des jambons est en plein essor et la paye est bonne, surtout si l’on y ajoute quelques heures supplémentaires. Graziano quitte sa position d’apprenti dans l’entreprise de construction de son oncle Guerrino et commence à travailler comme ouvrier dans l’une des jambonnerie de Langhirano.
Ce travail plaît beaucoup à Graziano qui ne tarde pas à développer une véritable passion au point de prendre la décision qui donnera un tournant à son existence : épaulé par Luisa, sa jeune épouse, il se lance dans la création de sa propre société. Il en pose les premières pierres à la place de l’étable de son père qui au départ a bien du mal à accepter que des jambons prennent la place de ses vaches. Mais Graziano n’en démord pas et c’est justement là, à Reno, petit hameau de Tizzano Val Parma, que commence l’histoire d’une entreprise qui depuis 1976 s’engage avec sérieux et sens des responsabilités à produire un jambon de Parme AOP de qualité supérieure.

Entre temps, Graziano et Luisa fondent une famille, et leurs fils, Simone et Andrea, qui ont été bercés au milieu des saveurs délicates du jambon de Parme, éprouvent très tôt le désir d’apporter leur contribution à l’entreprise familiale. Les enfants grandissent et la société aussi. En 2001, l’usine de Reno, dont le potentiel de production était arrivé à environ 15 000 pièces, part s’installer dans de nouveaux locaux à Capoponte, où la production actuelle atteint une moyenne de 55 000 pièces par an, et peut accueillir jusqu’à 100 000 jambons, et où il est possible de faire face à des affinages de longue durée.
La production est presque entièrement représentée par des jambons crus PARME AOP portant le code d’identification de l’entreprise « T49 », fourni par le Consortium du Jambon de Parme, et le numéro d’agrément « CE – IT 1672 L ».

Dans la nouvelle usine, l’objectif était d’unir le caractère artisanal de la préparation acquis par l’expérience et le soin apporté au produit, à une structure ayant un contenu technologique de haut niveau : contrôle, qualité et sécurité constituent nos lignes directrices.